國(guó)家公布白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
2012年12月以來(lái)，白酒中的塑化劑問(wèn)題引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。在國(guó)務(wù)院食品安全辦的協(xié)調(diào)下，原衛(wèi)生部委托國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心根據(jù)國(guó)際通用原則和方法，依據(jù)我國(guó)居民食物消費(fèi)量和主要食品中塑化劑含量數(shù)據(jù)，對(duì)成人飲酒者的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。2014年6月27日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委正式公布白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表示白酒中鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯(DEHP)和鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)的含量分別在5mg／kg和1mg/ kg以下時(shí)，對(duì)飲酒者的健康風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平。
白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程
白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作嚴(yán)格遵循國(guó)際通用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法，充分利用國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)和監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，并考慮我國(guó)居民食物（包括白酒）消費(fèi)模式和特點(diǎn)，科學(xué)回答DEHP和DBP的健康危害以及我國(guó)居民的膳食暴露水平及其潛在風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題。
一、收集國(guó)內(nèi)外科學(xué)資料，明確DEHP和DBP的毒性和安全限量。
通過(guò)檢索國(guó)際化學(xué)物安全規(guī)劃署、歐洲食品安全局、美國(guó)環(huán)境保護(hù)署、美國(guó)食品藥品管理局、英國(guó)衛(wèi)生部、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局等近10個(gè)國(guó)際權(quán)威網(wǎng)站，收集約30篇科學(xué)文獻(xiàn)，科學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)：DEHP和DBP對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物具有內(nèi)分泌干擾作用，可影響實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生殖發(fā)育，但目前尚缺乏人體健康損害的直接證據(jù)。目前，不同國(guó)際組織提出了不同的DEHP和DBP安全限值（每日耐受攝入量TDI）。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心綜合分析后認(rèn)為，歐洲食品安全局經(jīng)科學(xué)評(píng)估后制定的DEHP和DBP的TDI（分別為0.05和0.01 mg/kg體重）是科學(xué)的，可用于本次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。即成人（體重以60kg計(jì)）每天攝入3.Omg的DEHP、0.6mg的DBP不會(huì)對(duì)健康造成損害。
二、全面分析我國(guó)主要食品中DEHP和DBP的含量水平，確定白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP的“份額”。
專(zhuān)項(xiàng)工作組首先按照污染物暴露的通用原則，獲得DEHP和DBP膳食暴露的允許水平。通常情況下，膳食暴露占機(jī)體總暴露的80%，即每天允許來(lái)自膳食的DEHP和DBP分另fJ為2,4mg和0.48mg。
雖然本項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是針對(duì)白酒產(chǎn)品中的塑化劑，但鑒于塑化劑也存在于其他食品中，因此需要考慮其他食品中的塑化劑。專(zhuān)項(xiàng)工作組收集谷類(lèi)、蔬菜、乳類(lèi)、禽畜肉類(lèi)、水產(chǎn)品、飲用水、蛋類(lèi)、飲料、方便面、植物油、果凍、果蔬調(diào)味料、調(diào)味料等食品中DEHP和DBP的含量數(shù)據(jù)，結(jié)合我國(guó)居民各類(lèi)食物消費(fèi)量，計(jì)算通過(guò)其他食品攝入的DEHP和DBP水下。從膳食允許暴露水平中去除通過(guò)其他食品攝入的DEHP和DBP，獲得DEHP和DBP來(lái)自白酒產(chǎn)品的“份額”，即每天允許通過(guò)白酒產(chǎn)品攝入的DEHP和DBP水平。
三、估計(jì)白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP的最大允許含量。
為了避免白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP對(duì)飲酒者造成健康損害，專(zhuān)項(xiàng)工作組采用保守估計(jì)，假定飲酒者每天飲酒量達(dá)到6兩以上（調(diào)查發(fā)現(xiàn)這類(lèi)人僅占5%左右），推算出白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP的最大含量不應(yīng)超過(guò)7．3mg/kg乖口1,2mg/kg。
考慮到本次評(píng)估所涉及的食品類(lèi)別和樣本量的局限性等不確定因素，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)認(rèn)為，白酒中DEHP和DBP的含量分別在5.0mg/kg和1.0 mg/kg以下時(shí)，對(duì)飲酒者的健康風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平。
白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的意義和作用
本次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作充分考慮了DEHP和DBP的非膳食來(lái)源以及在其他主要食品中的存在等因素，所得出的白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP最大允許含量相對(duì)保守。對(duì)現(xiàn)有數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)白酒產(chǎn)品的DEHP和DBP含量低于本次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。在正常飲食習(xí)慣下，只要白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP含量低于本次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，膳食中的DEHP和DBP一般不會(huì)對(duì)飲酒者造成健康損害。
需要指出的是，該風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是從保護(hù)健康角度得出的，未考慮其他相關(guān)因素，不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
短評(píng)/科學(xué)評(píng)估還白酒清白，給消費(fèi)者吃定心丸
肇始于2012年末的塑化劑事件，經(jīng)大眾媒體大肆宣揚(yáng)后，一度使消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)生諸多誤解，甚至談白酒色變，對(duì)白酒行業(yè)沖擊很大。筆者猶記得，事件發(fā)生后，國(guó)內(nèi)的許多大型酒企都及時(shí)做了自我澄清，或舉行新聞發(fā)布會(huì)，或邀請(qǐng)專(zhuān)家到酒廠(chǎng)實(shí)地參觀(guān)等等，有效挽回了被動(dòng)挨批的局面，但消費(fèi)者的疑慮和誤解并沒(méi)有在短時(shí)間內(nèi)消失�，F(xiàn)在由國(guó)家權(quán)威部門(mén)對(duì)白酒產(chǎn)品中的塑化劑風(fēng)險(xiǎn)做了科學(xué)評(píng)估，結(jié)果表明，我國(guó)絕大多數(shù)白酒產(chǎn)品塑化劑含量可接受，也即消費(fèi)者可以放心飲用各種白酒產(chǎn)品。這一評(píng)估結(jié)果，可謂還了白酒清白，也給廣大消費(fèi)者吃了一顆定心丸。當(dāng)然，也使各個(gè)酒企和廣大白酒從業(yè)人員長(zhǎng)期懸著的心落了下來(lái)，保護(hù)了民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不受無(wú)端傷害。如果以后再有各種質(zhì)疑和批判，這個(gè)評(píng)估報(bào)告可以成為有力的擋箭牌。
需要注意的是，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告也指出，“該風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是從保護(hù)健康角度得出的，未考慮其他相關(guān)因素，不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”因此，筆者呼吁，白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該加緊出臺(tái)，因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題人命關(guān)天，近期，食品安全法修訂草案進(jìn)入審議程序引起熱議，也說(shuō)明了這一點(diǎn)。
所以，對(duì)于廣大酒企來(lái)說(shuō)，有了這個(gè)科學(xué)評(píng)估結(jié)果固然是件好事（盡管還不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是可以作為一個(gè)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)作為生產(chǎn)技術(shù)參考），不過(guò)，在生產(chǎn)過(guò)程中，酒企必須時(shí)時(shí)刻刻繃緊一根食品安全的弦，律己宜嚴(yán)，加緊改善工藝，把好白酒質(zhì)量關(guān)，保證生產(chǎn)出的每一瓶酒，都要讓消費(fèi)者喝得放心。
