劍南春酒是漢族傳統(tǒng)白酒，中國八大名酒之一，如今已有四千余年的歷史，既然能在白酒行業(yè)屹立千年不敗，自然有其獨(dú)特之處，這釀酒工藝便是劍南春中之絕，獨(dú)占六大世界之最！

　　最圣潔的水——劍南春以頂級圣潔之水釀制美酒，在世界蒸餾酒中無出其右。

　　神奇的青藏高原、神秘的北緯30度世界文明帶

　　劍南春酒原產(chǎn)地綿竹，地處四川盆地西北部，北緯30°09′- 31°42′，東經(jīng)103°54′- 104°20′。北接龍門山脈，南連成都平原，是青藏高原向四川盆地的過渡地帶。自然資源和農(nóng)業(yè)資源的豐饒，促使當(dāng)?shù)蒯劸茪v史連綿興旺三千多年，神奇的1500年天益老號古窖和劍南春唐代宮廷御酒的尊貴，使之成為中華文明的瑰寶，閃亮在這條神秘的北緯30度世界文明帶上。

　　圣潔的冰川水、珍稀的Q1fgl取水層

　　在200—300萬年前的冰川時代，現(xiàn)在的綿竹所在地被冰川覆蓋，圣潔無暇。在冰川時代末期，這里發(fā)生了驚天動地的冰川漂礫，因背靠青藏高原，厚達(dá)3公里以上的青藏大冰蓋向東漂移，帶來了翻天覆地的地質(zhì)變化……200多萬年過去了，那時候的圣潔冰川被深深埋藏于地層之下，形成一個與現(xiàn)代社會相隔絕并且富含豐富礦泉水的冰川時代地層，當(dāng)九頂山頂潔凈的冰雪經(jīng)過層層滲透，到達(dá)距今236萬年的冰川時代地層時，每一滴水都?xì)v經(jīng)16年天然滲透，匯聚成一條主水脈，并埋藏于綿竹大地深處。

　　劍南春釀酒用水即取自于綿竹西北部的珍稀的Q1fgl取水層。這里的地下礦泉水不受任何外來細(xì)菌和地表水的影響，得以安靜從容地和源于幾百萬年前冰川時代古老巖層、沙礫進(jìn)行礦物質(zhì)的交換，并最終被礦化，形成品質(zhì)卓絕的天然弱堿性礦泉水。

　　世界頂級礦泉水質(zhì)

　　劍南春釀酒用水富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，與法國人阿爾卑斯山脈的“依云”水一樣，屬世界頂級礦泉水，珍稀無比。

　　最古老的窖池——劍南春“天益老號”11口南齊古窖池，肇始于南齊，隆興于明清，鼎盛與當(dāng)代，綿延1500余年，生生不息。此乃中國之最，世界之最。

　　最神秘的中國釀酒發(fā)酵容器

　　中國白酒向來尊崇“窖為酒之本”，講求發(fā)酵容器對于白酒釀造的至關(guān)重要，似乎和國外的威士忌、白蘭地等蒸餾酒不同。不過，在歷史和現(xiàn)實(shí)中洋酒中也不乏特別講究發(fā)酵容器的，被譽(yù)為全球最受歡迎的單一純麥威士忌的凱撒大帝威士忌，就一直延續(xù)使用由冷杉木制成的發(fā)酵木桶，雖然與其它威士忌酒廠的不銹鋼材質(zhì)相比，更加難以保養(yǎng)及控制，但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的卓越品質(zhì)，家族在生產(chǎn)工藝上決不妥協(xié)。這也成為凱撒大帝威士忌一大特色。

　　中國人是在世界上最早懂得使用酵母菌等有益菌進(jìn)行生產(chǎn)和生活的，而利用泥窖作為發(fā)酵容器釀酒是中國濃香型白酒合理利用自然的再創(chuàng)造，濃香型泥窖經(jīng)過長期不間斷地培養(yǎng)，再加上特殊的地質(zhì)、土壤、氣候等等苛刻的條件，形成了世界上最豐富、最獨(dú)特的釀酒微生物菌群。

　　“天益老號”1500年窖池——世界上最古老的窖池

　　1985年6月6日，劍南春在加固“天益老號”酒坊墻體時，在拆除舊墻重挖基槽時，于地下2.5米深處發(fā)現(xiàn)三合土砌筑物及南齊紀(jì)年磚，同時出土大量青瓷器物及碎此片，南齊紀(jì)年磚上有“永明五年”四字銘文。經(jīng)專家綜合考察認(rèn)定：“天益老號”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝時期的南齊永明五年，即公元487年。南齊地下古窖池的發(fā)現(xiàn)，證明中國利用地下窖池釀酒的歷史超過1500年。劍南春酒是唯一載入中國正史的中國名酒，也是中國至今唯一尚存的唐代宮廷御酒。

　　最大的古窖池群——劍南春“天益老號”古窖池群是中國規(guī)模最大、功能最齊全的古窖池群落，同時也是世界最大的古窖池群。

　　695條古窖池構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號”古窖池群

　　在劍南春“天益老號”古酒坊周圍，明清遺存至今連續(xù)使用的古窖池有695條，面積達(dá)6萬平方米，構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號”古窖池群。它們或追溯至南齊，或興起于明清，均經(jīng)歷了民國和建國初期兩次改造與完善，至今從未間斷過釀酒生產(chǎn)。

　　世界上規(guī)模最大、功能最齊全的古窖池群

　　中國酒諺所謂“千年老窖萬年糟”的珍貴，從現(xiàn)代微生物的角度看，“天益老號”古窖池群已不是簡單的泥池酒窖，而是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和孕育搖籃于一身。在漫長的釀酒過程中，每一輪窖藏投入釀酒的糧食，都是窖內(nèi)微生物新鮮的養(yǎng)料，微生物吸收養(yǎng)料，得以不斷生長繁殖并進(jìn)行釀酒代謝，不僅形成了超出一般窖池400多種的釀酒微生物，而且規(guī)模宏大的古窖池群在集群的效應(yīng)下，形成了劍南春古窖車間特有的釀酒微生物環(huán)境，幫助劍南春酒形成了特殊的香味物質(zhì)。

　　最早載入正史的宮廷御酒——“唐時宮廷酒，今日劍南春”，書寫的是世界蒸餾酒的至高榮耀。

　　劍南春酒被選為唐代宮廷御酒長期入貢的歷史，載入正史《舊唐書·德宗本紀(jì)》，記載了德宗皇帝親與朝臣商討“劍南燒春”進(jìn)貢事宜�；适覍m廷的長期御用奠定了劍南春“大唐國酒”的歷史地位，也深深烙下了盛唐文明的印跡。

　　絕佳美酒才能成為貢酒，這就要求精工細(xì)作，不惜一切代價追求極致品質(zhì)。高昂的成本、復(fù)雜的工藝、低微的產(chǎn)出，方換得貢酒的生成。歷經(jīng)千余年的發(fā)展，劍南春在采用糯米等原料上、深層冰川用水上、優(yōu)中選優(yōu)工藝上，至今堅(jiān)持著貢酒的“極品釀造原則”， 嚴(yán)謹(jǐn)而苛刻一如過往。

　　無法超越的至高榮耀

　　作為最早載入正史的“皇室御酒”，劍南春代表了中國白酒文化的制高點(diǎn)，也彰顯著中國白酒在國際上無法遮掩的尊貴氣質(zhì)。同時，也在世界蒸餾酒史上寫下無法超越的記錄。

　　最先進(jìn)的科研力量——誕生了世界上先進(jìn)、科學(xué)和苛刻的蒸餾酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)。

　　率領(lǐng)世界釀酒業(yè)邁入“納米時代”

　　我們?nèi)庋勰芊直娴某叨软敹?毫米，而劍南春對白酒的研究已經(jīng)精細(xì)到100萬分之一毫米的一納米，相當(dāng)于單個細(xì)菌的距離。2001年，劍南春率先采用了原子力顯微鏡對包括中國名酒劍南春在內(nèi)的多個國家名酒進(jìn)行“微觀非均相性分布現(xiàn)象”研究，發(fā)現(xiàn)每支中國名酒都存在特殊的納米級形態(tài)特征，可稱之為白酒的“基因圖譜”。由此開創(chuàng)了白酒分子形態(tài)學(xué)，并將中國釀酒科技、世界釀酒科研領(lǐng)進(jìn)“納米時代”。

　　世界上最先進(jìn)的釀酒科研設(shè)備

　　劍南春擁有世界最先進(jìn)的全自動微生物鑒定儀（美國BIOLOG公司）、 原子力探針顯微鏡（美國DI/VEECO公司）、全二維氣相色譜——飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國LECO公司）、色譜聞香儀、頂空色質(zhì)聯(lián)用儀、實(shí)時熒光PCR儀、液相色譜儀、DGGE電泳儀等世界一流的酒類科研設(shè)備。設(shè)備總投入達(dá)數(shù)億之巨。在全國白酒行業(yè)乃至世界蒸餾酒行業(yè)也是少有。

　　最雄厚的科研力量

　　劍南春總工程師是中國釀酒大師、中國釀酒協(xié)會技術(shù)委員會副主任、“中國酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)之父，中國酒體形態(tài)學(xué)之父”。以徐占成為首的劍南春技術(shù)專家團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)有享受國務(wù)院津貼的4人，博士后兩名，中國白酒協(xié)會專家3人，中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分技術(shù)委員會副主任委員1名，中國釀酒大師2名，國家級評酒委員5名。由他們研發(fā)的“揮發(fā)系數(shù)判定法”，解決了世界蒸餾酒準(zhǔn)確判別真實(shí)儲存年份難題，2009年1月榮獲中國國家發(fā)明專利。

　　最嚴(yán)苛的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)——在全球范圍內(nèi)率先用極致的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)年份酒，它昭示了劍南春雄厚的企業(yè)實(shí)力和誠實(shí)守信的價值觀；彰顯著劍南春最極致的技術(shù)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)。

　　最極致的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)——“每一滴100%夠年份”的劍南春年份酒標(biāo)準(zhǔn)

　　如何檢測蒸餾酒的真實(shí)年份曾經(jīng)是困擾世界蒸餾酒行業(yè)的難題，因此，回答“什么樣的酒才是年份酒”更是是一個世界難題。

　　目前，世界通用的標(biāo)準(zhǔn)是將年份酒只是一種質(zhì)量等級的劃分，只要那瓶酒里有一定比例的酒是存放了30年、50年的基礎(chǔ)酒就可以稱為30年、50年的年份酒。而“每一滴100%夠年份”是劍南春對消費(fèi)者“什么樣的酒才是年份酒”的回答，旗幟鮮明的“每一滴100%夠年份”一步就將劍南春年份酒的標(biāo)準(zhǔn)推向了極致。而他們憑借的檢測標(biāo)準(zhǔn)，正是判榮國家發(fā)明專利、具有國際領(lǐng)先水平的蒸餾酒年份酒“揮發(fā)系數(shù)判定法”。

　　最先進(jìn)的年份酒檢測法——“揮發(fā)系數(shù)判定法”

　　“揮發(fā)系數(shù)判定法”是劍南春集團(tuán)總工程師徐占成帶領(lǐng)劍南春科研團(tuán)隊(duì)歷時8年，經(jīng)過上千次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的：隨著白酒貯存時間的延長，酒體中微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)隨貯存時間的延長而減小。通過測定相同規(guī)格、不同陳釀年份酒中不同微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)（指當(dāng)溶液的蒸汽與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比），劍南春科研人員建立起相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別出酒的貯存年份。

　　中華民族歷史文化的長河，悠遠(yuǎn)而輝煌。跟它那“天地涵容百川入”的偉大氣象相比，中國的酒文化只是細(xì)流涓涓。綿竹釀酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，在漫長的歲月里，正因?yàn)橛袆δ洗哼@樣的分子，才造就中國白酒行業(yè)的輝煌。

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