酒廠起源

　　山西省是清香型白酒的首要產(chǎn)區(qū)，自古即是酒國。境內(nèi)佳釀極夥，麓山牌六曲香酒無疑是其后起之秀的佼佼者。

　　祁縣位于晉中，水源豐富，土壤肥沃，盛產(chǎn)小麥、高粱等作物，品質(zhì)甚為優(yōu)良，具備釀酒的有利條件。據(jù)《祁縣志》上的記載，當?shù)厝藗冇小按悍秩蔗劸啤焙汀傲�月六日造曲”的風俗。清代時，這兒所釀制的燒酒及黃酒，已是地方的主要出產(chǎn)之一。惜無名師的指點，成品未臻上乘，只能自家喝喝，無法推廣他鄉(xiāng)。

　　1950年時，地方政府在燒鍋舊址上，建成“祈縣酒廠”，為求一炮而紅，乃改變既往釀制土法，積極研發(fā)新式釀法，并于1973年開始投產(chǎn)。此舉果然收效甚宏，不僅成本至為低廉，而且經(jīng)濟效益奇高，成果豐碩，震驚酒壇。

主要產(chǎn)品

六曲香

　　釀制六曲香的主要原料是當?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱，品種雖然不錯，卻無特異之處，其能奮出崛起，進而名列前茅，所倚仗的主要是獨門釀酒技術(shù)，并不光是水好、料好，即可奏功。本酒在用曲上特別用心，盡取大麴釀酒和麩曲酒母兩者的優(yōu)點。此法即先遴選一株較優(yōu)的糖化菌和發(fā)酵菌作為釀酒的基礎(chǔ)微生物，在保證出酒率的基本前提下，另大量引進汾酒大曲和酒醅中的有益菌種，同時培養(yǎng)麩曲和菌液。因其突破傳統(tǒng)使用六株霉菌制造麩曲，廠方為彰顯其特色，遂將此酒命名為“六曲香”，并于1986年時將該廠易名為“六曲香酒廠”。

　　六曲香在工藝操作上，為使清香更為顯著，乃采用悶渣配醅，延長發(fā)酵期等規(guī)程，使酒質(zhì)更臻完善。此外，亦運用“原料清蒸、輔料清蒸、清蒸配醅、清蒸流酒”等一清到底的特殊釀酒工藝，予以精釀而成。故其雖是麩曲白酒，卻有相應的大曲酒質(zhì)量，成分特殊，手法翻新，已為中國白酒的釀造工藝提供了一個新的方向。今人有“釀造風格獨一枝，清香蟬聯(lián)狀元榜”一詩，可資佐證。

品味殊榮

　　本酒屬清香型麩曲酒，酒度分成65°、62°、55°及38°四種。酒液元色透明，香氣清厚純正，入口醇和爽洌，味道綿軟回甜，飲后余香不盡，不愧上等佳釀。

六曲香一經(jīng)上市，即受高度推崇，引發(fā)評審注意，隨即于次年首獲山西省地方名酒稱號。1979年再度獲選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。自此而后，身價扶搖直上，飛上枝頭變鳳凰。1984年先在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽上贏得金杯獎。并于1979、1983及1989年的中國第三、四、五屆評酒會上，連續(xù)榮膺國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎章，成為中國知名的白酒。

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